做法最简单的家常饼但是却柔软香酥一样不少赶快来试一试家常烙饼的简单做法

　　就说家常烙饼吧，有的人做出来又软又香，有的人做出来又干又硬。有人说用开水烫面比较软，这个我也试过。沸水烫面由于温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋被破坏，导致亲水性降低，面团的筋性，减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，柔润度增加了，但饼也没了嚼劲，相应的也失去了口感。

　　以前总爱吃外面买来的烙饼，直到有一次去买烙饼的时候看到老板提着油桶往烙饼上泼油，那一刻瞬间没有了吃烙饼的欲望。确定这是烙饼吗？油炸饼吧？

　　此后很长一段时间不再吃烙饼。再后来开始自己制作烙饼，各种烫面、各种发面、各种油酥之后，感觉这一款烙饼是最简单而且还最好吃的。

　　不用酵母发面也不用开水烫面那么麻烦，夏天直接用凉水，秋冬季用温水和面就已经软的不像话！只需要注意这几个关键步骤（文章后面的鱼儿暖心小贴士有说明）。

　　食材：普通面粉300克，水180克，食用油适量，面粉（油酥）25克，盐5克（油酥），食用油50克（油酥）

　　制作步骤：1、面粉加入清水。用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团，刚开始的面团会很粗糙不够光滑，没关系，静置10分钟后再揉一次，面团充分吸收水分就会变得很光滑很柔润了。然后盖上盖子把面团静置30分钟。

　　2、现在我们来制作油酥，取一个干净的小碗，放入25克的面粉，5克盐，再加入50克的食用油，用筷子搅拌均匀就是油酥了，不用热油，冷油拌匀就可以了，非常简单。

　　鱼儿暖心小贴士：其实家常饼吧也不需要那么麻烦，凉水和面一样烙出来很软的。有几个关键步骤已决定要记好。1温水和面。温水和面口感香软，层次多好吃又筋道。2是面饼擀的时候不要太薄，太薄了容易没有层次，还容易干硬。3是火候要掌握好，火不能太大，也不能太小，烙制的时候一定要盖上盖子，这样可以有效地避免水汽蒸发。4是时间问题，时间不能太长，时间长了失去水分烙饼干硬。有的人总觉得烙饼会不熟，其实没必要担心，锅内的温度是很高的，只要看到饼的表面变成金黄色肯定是熟了，再继续烙饼就会发硬，不好吃了。返回搜狐，查看更多